• 2 kg di patate senza buccia

• 4 uova frasche Bio

• Spezie: paprika, rosmarino, pepe

• Sale q.b.

Ripieno:

• Formaggio fresco filante bio

• Bietole o cime di rapa

• Wurstel di suino o salumi a piacere

Sbucciare le patate e farle bollire in abbondante acqua per 45 minuti circa. Scolare, schiacciare con uno schiacciapatate e poi lasciar raffreddare in una ciotola. Una volta diventate fredde le patate, aggiungere le uova uno alla volta, il sale e le spezie e mescolare. Munirsi di una sac a poche con beccuccio a stella di media grandezza e versare dentro il composto. Rivestire una teglia con carta forno e su di essa dare forma ai nidi con la sac a poche. Farcire i nidi a piacere (l’importante è che il ripieno non sia acquoso, ad esempio le verdure vanno strizzate bene prima di metterle). Infornare a 180° per circa 30 minuti nel ripiano centrale. Sfornare e lasciar raffreddare totalmente prima di rimuoverli dalla teglia. 

L'articolo Nidi di patate ripieni proviene da Trame del Bio.

• 150 g di farina integrale

• 50 g di farina di nocciole 

• 100 g di datteri

• 50 g di polvere di datteri

• 3 uova bio

• 150 ml di latte di soia senza zucchero

• 80 ml di olio di semi di girasole

• 10 g di polvere lievitante per dolci

• Un pizzico di sale

• 1/2 bacca di vaniglia

• Buccia grattugiata di 1 arancia

Separare albumi e tuorli e montare gli albumi a neve. In una ciotola a parte versare i tuorli insieme al latte di soia e all’olio e mescolare. Aggiungere le farine setacciate, il lievito, il sale e gli aromi e mescolare. Incorporare gradualmente e lentamente gli albumi, girando dal basso verso l’alto per non farli smontare. A questo punto aggiungere i datteri tagliati a pezzetti molto piccoli e mescolare. Versare l’impasto nei Pirottini, riempendoli per 3/4 e aggiungervi sopra datteri a pezzetti e nocciole tritate grossolanamente, poi infornare a 180° per circa 20 minuti. Lasciar intiepidire, poi servire. 

L'articolo Muffins integrali senza zucchero ai datteri e nocciole proviene da Trame del Bio.

Per la frolla:

• 170 g di farina tipo 0

• 150 g di farina di quinoa

• 1 uovo + 1 albume

• 80 g di olio di semi di girasole

• 75 g di zucchero di canna 

• Buccia grattugiata di 1 limone

• 1 cucchiaino scarso di cannella in polvere

• 1 cucchiaino scarso di polvere lievitante per dolci 

• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 500 ml di latte di soia con calcio

• Buccia di 1 limone

• 4 cucchiai di farina tipo 0

• 4 cucchiai di zucchero di canna

• 4 mele rosse

• 120 g di uvetta

• 1 cucchiaino di cannella

Preparare la frolla: in una ciotola unire gli ingredienti liquidi, mescolarli bene e aggiungere gli aromi e il sale. A questo punto aggiungere le farine insieme al lievito per dolci e impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo pronto all’utilizzo.

Preparare poi la crema: in un pentolino scaldare il latte di soia insieme alla buccia del limone. Far sfiorare il bollore, poi spegnere. In una ciotola porre farina e zucchero e mescolare, poi aggiungere il latte riscaldato a filo gradualmente mescolando con una frusta. Riportare il tutto sul fuoco senza bucce di limone, e mescolare senza mai fermarsi finché la crema non diventi densa. Aggiungere alla crema le mele tagliate a pezzi molto piccoli, l’uvetta precedentemente messa in ammollo per 10 minuti in acqua, e la cannella. A questo punto lasciar raffreddare la crema, poi procedere assemblando i pasticciotti : usare degli stampi per muffins, imburrandoli ed infarinandoli bene. Stendere la frolla e ricavare dei cerchietti di circa 2 cm più grandi rispetto al diametro del muffin. Adagiare il cerchietto nello stampino, procurare i buchi sul fondo con una forchetta, poi versare 2 cucchiai di crema (deve raggiungere quasi il bordo) ed infine ricoprire con un altro cerchietto per chiudere il pasticciotto e bucare sempre con una forchetta.

Infornare in forno ventilato a 180° per circa 30-35 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare prima di servire. 

L'articolo Pasticciotti di quinoa ripieni di crema, mele, cannella e uvetta proviene da Trame del Bio.

• Per la pasta frolla:

• 150 g di farina di riso integrale

• 100 g di farina tipo 0

• 1 uovo 

• 80 ml di olio extravergine d’oliva 

• 50 g di zucchero di canna

• Buccia grattugiata di 1 limone

• 1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

• 2 cucchiaini di polvere lievitante lievibio

• 5 cucchiai di semi di chia

• Sale q.b.

Per il ripieno:

Primo strato:

• 1 vasetto di zenzero spalmabile

Secondo strato:

• 150 g di formaggio fresco bio

• 150 g di ricotta vaccina

• 100 g di speck affumicato bio

• Buccia grattugiata di 1 limone e 1 arancia

Per la frolla: in una ciotola unire uovo, olio, buccia di limone, zenzero, zucchero e sale e mescolare. In una ciotola a parte unire gli ingredienti secchi, poi setacciarli nella ciotola dei liquidi e mescolare, impastando fino ad ottenere un panetto omogeneo. A questo punto unire i semi di chia all’impasto. La pasta è già pronta per essere utilizzata quindi ungere ed infarinare bene una teglia di 22 cm di diametro e stendere la frolla non molto sottile. Adagiare la frolla nella teglia e procurare dei fori con una forchetta sul fondo.

Preparare poi il ripieno al formaggio: in una ciotola unire formaggio fresco, ricotta, buccia di agrumi e zenzero e speck tagliato molto finemente. A questo punto, spalmare lo strato di zenzero spalmabile sulla frolla, e dopo aggiungervi lo strato al formaggio. Procurare delle striscette con la pasta avanzata e adagiarle sulla torta. Infine, cuocere in forno a 170° per circa 45 minuti e una volta sfornata lasciar raffreddare totalmente prima di servire. 

L'articolo Torta rustica ai semi di chia con zenzero, agrumi e speck proviene da Trame del Bio.

Per la brisée:

• 200 g di farina di farro
• 100 g di burro bio
• 70 ml acqua fredda

Per il ripieno:

• 200 g di gorgonzola
• 200 g di pere bio
• 150 g di nocciole tostate
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Pera brisee, ponete in un mixer la farina ed il burro freddo e mixare fino ad ottenere un composto sabbioso. Porre il composto in una ciotola e aggiungervi l’acqua e un pizzico di sale, poi impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Far riposare il panetto mezz’ora in frigo. Trascorso questo tempo, stendere la pasta su un piano infarinato fino ad ottenere un rettangolo non troppo sottile. Spennellare il rettangolo con l’olio di oliva, poi farcire con il gorgonzola precedentemente fuso in microonde, le pere tagliate a pezzi molto piccoli e le nocciole tostate e leggermente tritate. Farcire lasciando 1 cm di spazio dai bordi del rettangolo. Arrotolare su se stesso il rettangolo per ottenere la forma dello strudel. Porlo su una teglia rivestita di carta forno, spennellare con del latte o latte vegetale e aggiungere le ultime nocciole tritate. Infornare a 180° per 35 minuti circa. Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di servire. 

L'articolo Strudel salato con pere nocciole e gorgonzola proviene da Trame del Bio.

• 450 g di banane bio mature
• 80 g di zucchero di canna
• 200 g di farina di farro
• 2 uova bio
• 120 g di burro di arachidi
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• Un pizzico di sale
• 6 g di lievito per dolci
• 1 banana per decorare

In una ciotola unire uova e zucchero e mescolare con le fruste, montando il composto per circa 10 minuti. 

In un’altra ciotola, unire le banane frullate al burro di arachidi e mescolare, poi aggiungere questo composto alla ciotola con uova e zucchero. Mescolare il tutto ed infine unire farina e lievito setacciati insieme al sale e alla cannella. Versare il composto in uno stampo per plumcake unto ed infarinato precedentemente. Adagiare sopra al composto la banana tagliata a metà. 

Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per circa 45 minuti. Sfornare e lasciar intiepidire prima di servire. 

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• 200 g farina di castagne MIA
• 50 g farina di mandorle tostate 
• 2 uova bio
• 80 g miele d’acacia
• 1 bustina lievito per dolci
• 280 ml latte di mandorla dolce
• 75 ml di olio di cocco
• Sale

Mescolare in una terrina la farina di castagne insieme con la farina di mandorle, il lievito e un pizzico di sale.

Montare a parte con le fruste elettriche le uova con il miele, aggiungendo l’olio a filo e proseguendo fino a ottenere un composto spumoso. 

A questo punto incorporare gradualmente il misto di farine, alternandolo al latte di mandorle.

Foderare con carta da forno uno stampo di 22 cm di diametro e stendervi l’impasto. 

Infornare a 180 °C per 30-40 minuti. 

Il dolce sarà pronto quando infilandovi una lama di coltello, questa ne uscirà pulita.

Lasciar raffreddare la torta prima di servirla, eventualmente spolverata con  zucchero a velo.

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• 300 g di petto di pollo bio
• Farina di tipo “0” q.b.
• 30 g di burro biologico
• 1 cucchiaio scarso di salvia
• 120 ml di aceto di melograno
• 40 g di nocciole 
• Melograno in granelli q.b.

Tagliare il petto di pollo a piccoli pezzi ed infarinarli per bene nella farina di tipo 0.

In una padella far sciogliere il burro insieme alla salvia, e quando si sarà ben sciolto aggiungere i bocconcini di pollo. Nel frattempo, in una padella tostare le nocciole a fiamma bassa per circa 10 minuti, girando continuamente. Cuocere i bocconcini per 4 minuti per lato circa, poi aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, un pizzico di sale e far cuocere a fiamma viva. Quando si sarà formata una sorta di cremina, spegnere la fiamma ed aggiungere l’aceto di melograno. Aggiungere a questo punto le nocciole tostate leggermente tritate, impattare, aggiungere il melograno a granelli e poi servire. 

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• 500 g di farina Manitoba Molino Agostini
• 300 g di farina di mais fumetto
• 400 ml di acqua
• 1 cucchiaio di lievito madre essiccato
• 40 ml di olio extravergine d’oliva 
• 400 g di polpa di zucca 
• Sale e rosmarino q.b.
• 5 cucchiai di semi di zucca

Per la farcitura:

• 400 g di stracchino bio
• 400 g di prosciutto crudo bio
• 8 cucchiai di pesto di rucola e spinaci

Disponete in una ciotola il lievito, 100 g di acqua e 100 g di farina presi dal totale. Girate con un cucchiaio fino a formare una pastella che lascerete lievitare 1 ora circa, fino al raddoppio.

Aggiungete poi all’impasto raddoppiato la purea di zucca a temperatura ambiente: questa purea deve essere ben strizzata, quindi asciutta! 

Aggiungete poi il resto della farina, dell’acqua, l’olio e il sale. Impastate con le mani  per qualche minuto fino a formare un impasto omogeneo che dovrà lievitare altre 2-3 ore. 

Se l’ambiente è caldo lievita velocemente, altrimenti ponetela a 28° forno caldo acceso da poco fino a quando non triplica di volume.

Trasferite l’impasto in una teglia rivestita di carta da forno, stendetelo bene e picchiettate con le dita. Aggiungete un filo d’olio extravergine e sempre con i polpastrelli allargate l’impasto. Spolverate di rosmarino e semi di zucca.

Lasciate lievitare la focaccia un’altra ora, poi infornatela a 200 gradi in modalità statica per 10 minuti nel ripiano più basso, poi per 20 minuti nel ripiano centrale. 

Sfornate, lasciate intiepidire, farcitela e poi servitela. 

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• 250 g di tofu al basilico bio

• 250 g di piselli al naturale in vetro

• 3 cucchiai di farina di piselli

• Sale e basilico q.b. 

• 1/2 spicchio d’aglio 

• Olio extravergine d’oliva q.b.

Tagliare il tofu al basilico a cubetti e porlo in un mixer. Aggiungere anche i piselli ben scolati, il sale, l’aglio e il basilico e mixare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto in una ciotola ed aggiungere la farina di piselli. 

A questo punto, dare forma agli sformatini all’interno di pirottini di carta forno o di alluminio, unti con un velo d’olio extravergine d’oliva. Ungerli anche il superficie con un filo d’olio ed infornarli in forno ventilato a 200° per 15 minuti, poi a 220° per altri 5 minuti. Sfornare e lasciar intiepidire prima di servire. 

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