Descrizione
Una farina di grano Siciliano, il grano Russello è un grano antico e ricco di fibre!
RUSSELLO: un antico grano siciliano
Il grano duro Russello, sin dagli inizi del secolo scorso era ampiamente diffuso nella Sicilia sud orientale.
Assieme Timilìa e Maiorca, rappresenta la biodiversità nel panorama cerealicolo siculo-mediterraneo ed è il frutto di selezioni naturali millenarie.
Con il Russello si produce il pane a pasta dura degli Iblei, tipico delle provincie di
Ragusa e Siracusa, realizzato a partire da impasto acidificato con l’impiego di pasta madre.
Caratterizzato da basso indice di glutine e fonte di fibre, prende il suo nome dal colore rosso della spiga che ha un portamento alto e una produzione ridotta rispetto i grani moderni.
Basso indice di glutine:
Il Russello possiede un indice di glutine (una misura della forza strutturale del glutine) inferiore al 55%, che la differenzia dai grani moderni che hanno indici superiori al 90%.
Alcuni studi effettuati su grani antichi evidenziano una minore allergenicità, rispetto ai grani moderni, tale da renderli compatibili al consumo per chi soffre di intolleranze al glutine diverse dalla celiachia.