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SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO RUSSELLO


2,50

Esaurito

Descrizione

Una farina di grano Siciliano, il grano Russello è un grano antico e ricco di fibre!

RUSSELLO: un antico grano siciliano

Il grano duro Russello, sin dagli inizi del secolo scorso era ampiamente diffuso nella Sicilia sud orientale.

Assieme Timilìa e Maiorca, rappresenta la biodiversità nel panorama cerealicolo siculo-mediterraneo ed è il frutto di selezioni naturali millenarie.

Con il Russello si produce il pane a pasta dura degli Iblei, tipico delle provincie di

Ragusa e Siracusa, realizzato a partire da impasto acidificato con l’impiego di pasta madre.

Caratterizzato da basso indice di glutine e fonte di fibre, prende il suo nome dal colore rosso della spiga che ha un portamento alto e una produzione ridotta rispetto i grani moderni.

Basso indice di glutine:

Il Russello possiede un indice di glutine (una misura della forza strutturale del glutine) inferiore al 55%, che la differenzia dai grani moderni che hanno indici superiori al 90%.

Alcuni studi effettuati su grani antichi evidenziano una minore allergenicità, rispetto ai grani moderni, tale da renderli compatibili al consumo per chi soffre di intolleranze al glutine diverse dalla celiachia.

Informazioni aggiuntive

Peso 500 g
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