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Mousse al cioccolato di Modica

by in Dolci, Ricette 16/06/2021

Dosi per uno stampo da 18 cm

Per la base:
– 250 g di frollini al cacao con fave di cacao
– 130 g di burro chiarificato Ghee

Per la mousse:

Strato extra-fondente:
– 250 ml di panna di soia
– 200 g di cioccolato di modica 75%
– 6 g di agar agar

Strato vaniglia e cannella:
– 250 ml di panna di soia
– 200 g di cioccolato di modica vaniglia e cannella
– 6 g di agar agar

Topping : cacao magro, ciliegie.

Per la base : tritare finemente i frollini con un mixer, poi sciogliere il burro chiarificato ed aggiungerlo ai frollini tritati. Mescolare e compattare su una teglia a cerniera rivestita da carta da forno, livellando con un cucchiaio. Mettere la teglia in freezer per mezz’ora. Nel frattempo preparare le mousse, procedendo allo stesso modo per entrambe: sciogliere l’agar agar in 100 ml di panna, e riscaldare gli altri 150 in un pentolino. Raggiunto il bollore, spegnere la fiamma ed aggiungere sia la panna con l’agar agar, sia il cioccolato di Modica tagliato finemente. Lasciar intiepidire, poi versare lo strato extra fondente sullo strato di biscotti precedentemente preparato. Mettere di nuovo in freezer e lasciar stare per 40 minuti. A questo punto, se il composto si sarà solidificato, versare anche il composto alla vaniglia e cannella, e mettere in freezer altri 40 minuti.
Spolverare con cacao magro prima di servire.

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