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Strudel salato con zucchine e carciofini

by in Ricette, Secondi Piatti 26/05/2021

Per la pasta fillo:
250 g di farina semintegrale di segale
100 ml di acqua fredda
1 uovo biologico

Per il ripieno:
3 zucchine medie
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
200 g di carciofini alla griglia
1 vasetto di crema di carciofini
150 g di ricotta fresca bio
50 g di pinoli bio
Basilico q.b.

Topping:
1 uovo bio
Mix di semi tostati bio

Preparare la pasta fillo: in una ciotola unire farina di segale, uovo e acqua e impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo, in una padella cuocere le zucchine tagliate a cubetti con l’olio extravergine d’oliva, e in un’altra padella tostare i pinoli.
In una ciotola, unire la crema di carciofi con la ricotta, aggiungervi i carciofini tagliati a pezzetti, ed infine le zucchine cotte ed i pinoli.
Riprendere la pasta e stenderla non troppo sottile, formando un rettangolo. Spennellare con dell’olio extravergine d’oliva e versare il ripieno, spalmandolo in maniera omogenea e lasciando 2 cm dai bordi. A questo punto, arrotolare lo strudel e chiuderlo su se stesso. Adagiarlo su una teglia rivestita di carta forno, poi spennellare con un uovo sbattuto e aggiungervi infine una manciata di semi tostati.
Cuocere in forno ventilato a 200° per circa 20 minuti nel ripiano centrale. Sfornare e attendere 10/15 minuti prima di servire.

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