Gnocchi colorati al basilico e salvia
Dosi per 2 persone:
Gnocchi arancioni:
- 250 g di carote bio
- 130 g di semola di grano duro Cappelli
Gnocchi verdi:
- 300 g di piselli freschi bio
- 140 g di semola di grano duro Cappelli
Gnocchi rossi:
- 250 g di barbabietole rosse già cotte
- 300 g di semola integrale di grano duro Timilia
Per il condimento:
Olio extravergine d’oliva al basilico
Salvia biologica
Le dosi sono indicative, qualora l’impasto dovesse essere ancora appiccicoso, aggiungere altra farina. Viceversa, aggiungere un po’ d’acqua.
Lessare le verdure. Frullarle mentre sono ancora calde e mettere ciascuna verdura in tre ciotole diverse.
Aggiungere il sale e poi la semola in maniera graduale fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Infarinare per bene un piano da lavoro, prendere un impasto alla volta, formare dei rotolini sottili e ricavare gli gnocchi. Disporli su un vassoio ben infarinato, ben distanziati tra loro in modo che non si attacchino. Una volta ricavati gli gnocchi, mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portare ad ebollizione. Calare gli gnocchi un colore per volta (altrimenti i colori si mescolano tra loro e non si ottengono gnocchi dal colore brillante). Quindi iniziare ad esempio con gli gnocchi arancioni, scolarli, lavare la pentola e rimetterla sul fuoco con acqua fino a raggiungere di nuovo l’ebollizione e calare gli gnocchi verdi, e così via.
Una volta cotte tutte e tre le tipologie, unirle tra loro e aggiungerci olio al basilico quanto basta per non farli attaccare tra loro, poi aggiungere la salvia e qualche foglia di basilico.
Servire.
