Zuppa di lenticchie nere, rosse e verdi con carote arrosto e pane tostato
Dosi per 2 persone:
- 100 g di lenticchie nere Sicilia bio
- 100 g di lenticchie rosse Sicilia bio
- 100 g di lenticchie verdi Sicilia bio
- 5 carote grandi
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva Girolomoni
- 100 g di polpa di pomodoro biologica
- 2 cucchiai di brodo vegetale granulare
- 5 foglie di alloro
- Rosmarino, prezzemolo, curry e origano q.b.
Per le carote arrosto: tagliare a strisce sottili in senso verticale le carote. Disporle su una teglia di carta forno e versare un filo d’olio extravergine, origano e sale a piacere, poi infornare a 220° per circa 30 minuti in modalità grill.
Intanto lessare le lenticchie in abbondante acqua per 45 minuti circa. Preparare anche il brodo vegetale versando in una pentola colma d’acqua 2 cucchiai di brodo granulare. In una pentola, versare l’olio d’oliva con lo spicchio d’aglio e la cipolla tagliata a dadini, e lasciar imbiondire. Versare poi la polpa di pomodoro e le lenticchie coperte da 2 mestoli di brodo vegetale. Aggiungere l’alloro, un cucchiaino di curry ed un pizzico di sale. Lasciar cuocere per circa 15 minuti a fuoco lento.
Servire con del pane tostato ed aggiungere rosmarino fresco e prezzemolo per gustare al meglio la zuppa.
