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Ravioli natalizi di mais ripieni di ricotta e pesto di cavolo nero.

by in Primi Piatti, Ricette 16/12/2020

Dosi per 3 persone:

Per la pasta:
▪️ 150 g di farina tipo 0
▪️ 100 g di farina di mais fumetto
▪️ 2 uova + 1 tuorlo bio
▪️ 1 pizzico di sale

Per il ripieno:
▪️ 200 g di ricotta vaccina o di capra
▪️ 3 cucchiai di pesto di cavolo nero

Per il condimento:
▪️ 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva (2 a persona)
▪️ Noci sgusciate e tostate
▪️ Prezzemolo q.b

In una ciotola unire le farine, poi aggiungere le uova ed impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lasciar riposare qualche minuto.
Nel frattempo, preparare il ripieno unendo ricotta e pesto in una ciotola, poi ponendo il composto in una sac a poche.
A questo punto, dividere in due parti l’impasto e stendere ciascun panetto con un matterello o con una macchina da pasta (la pasta deve risultare sottilissima). Su una delle due sfoglie, spennellare con acqua e mettere in fila e distanziate tra loro, diverse noci di ripieno.
Prendere la seconda sfoglia ed adagiarla sopra alla prima e premendo attorno ai piccoli ripieni, avendo cura di far uscire l’aria. Coppare i ravioli con un coppapasta a forma di stella (va bene qualsiasi), poi cuocerli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti. A questo punto, condire con olio e noci e servire.

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