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Omini Pan di Zenzero

by in Dolci, Ricette 09/12/2020

Dosi per circa 60 omini:

▪️ 360 g di farina di tipo 0
▪️ 150 g di zucchero di canna mascobado
▪️ 150 g di melassa Rapunzel
▪️ 1 uovo biologico
▪️ 150 g di burro biologico
▪️ 1 cucchiaio raso di zenzero in polvere
▪️ 1 cucchiaino di cannella in polvere
▪️ 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
▪️ 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano tritati
▪️ 1/2 cucchiaino di cremor tartaro
▪️ 1 pizzico di sale

Porre 350 gr di farina in un mixer (conservare 10 gr per il piano di lavoro).
Poi aggiungere le spezie in polvere, lo zucchero di canna, lo zucchero, il cremor tartaro ed il sale.
Infine aggiungere il burro freddo a pezzi e mixare ad alta velocità per qualche secondo (deve crearsi una sabbiatura).
A questo punto aggiungere la melassa e l’uovo e continuare a mixare finché l’impasto non avrà formato una palla compatta all’interno del mixer. Trasferire su un piano da lavoro e coprire l’impasto con pellicola, lasciandolo riposare in frigo almeno 2 ore.

Trascorso questo tempo, stendere l’impasto ad uno spessore di 3 mm e dare forma agli omini. Infornarli a 180° per 8-9 minuti se li si preferisce morbidi, per 12 minuti se li si preferisce più croccanti e Friabili.

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