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Crostata cioccolatosa ai cachi, senza zucchero

by in Dolci, Ricette 25/11/2020

Dosi per 6 persone:

Per la pasta frolla:

▪️ 200 g di farina integrale

▪️ 100 g di farina di riso

▪️ 60 g di fruttosio

▪️ 1 uovo biologico + 1 tuorlo

▪️ Buccia di 1 limone biologico

▪️ 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere

▪️ 80 ml di olio extravergine d’oliva al limone

▪️ 1 pizzico di sale

▪️ 1 cucchiaino di cremore di tartaro

Per la farcitura :

▪️ 3 cachi grandi biologici molto maturi

▪️ 3 cucchiai di cacao amaro

▪️ 2 cucchiai di latte di soia

Preparare la frolla: unire uovo, tuorlo, olio, fruttosio, buccia di limone, vaniglia e pizzico di sale e mescolare. Aggiungere gradualmente il mix di farine insieme al cremor tartaro e mescolare fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lasciar riposare in freezer mezz’ora. Nel frattempo, frullare i cachi fino a ridurli in crema, aggiungere il cacao ed il latte di soia e continuare a frullare fino ad ottenere una crema lucida.
Riprendere la frolla dal frigo e dare forma alla crostata in una tortiera da 24 cm, poi versarvi la farcitura e in seguito adagiare eventuali decori di pasta frolla. Infornare a 180° in forno ventilato per circa 30 minuti.
Lasciar intiepidire prima di servire.

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