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Focaccia semintegrale con grano saraceno, farcita con funghi champignons, pomodorini e olive.

by in Antipasti, Ricette 11/11/2020

Dose per 2 persone:

▪️ 200 g di farina ai grani antichi
▪️ 200 g di farina integrale
▪️ 100 g di farina di grano saraceno
▪️ 360 ml di acqua
▪️ 8 g di lievito di birra fresco oppure 3 g di lievito secco
▪️ 1 cucchiaino di miele
▪️ 10 gr di sale

Per la farcitura:
▪️ Pomodorini datterini
▪️ Funghi champignon in vetro
▪️ Olive verdi e nere
▪️ Origano
▪️ Olio extravergine d’oliva al basilico

Sciogliere il lievito fresco nell’acqua. In una ciotola capiente unire le farine, il sale, ed il miele. A questo punto versare gradualmente l’acqua con il lievito ed impastare. L’impasto risulterà molto idratato. Coprire con una pellicola e lasciar lievitare in forno spento acceso da poco ad una temperatura di 28° circa fino a quando non ha triplicato il suo volume.
Lasciar lievitare circa 4 ore.
Spolverare della farina su un piano di lavoro e stenderci l’impasto. Creare due pieghe ai lati dell’impasto, poi posizionarlo su una teglia rivestita di carta forno e stenderlo con i polpastrelli. Lasciar lievitare un’altra ora. A questo punto, condire con funghi, pomodorini, olive, origano ed olio ed infornare a 230 gradi per circa 25 minuti.
Lasciar intiepidire, poi servire.

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